Pourquoi on aime ça ?
C’est la simplicité même ! La picorer en plongeant les mains dans le grand panier d’osier suffit à notre bonheur… Lassé ? Changez de variété et vous la redécouvrirez sous un autre jour.
A quoi ça ressemble ?
Elle est généralement vendue en vrac, toujours accrochée au bout de sa tige (son pédoncule), seule, en duo et plus rarement en trio. Sur le plan botanique, il s’agit d’une drupe, comme l’olive ou l’abricot par exemple. Sa couleur va du jaune pâle avec quelques reflets rosés au noir profond, en passant bien entendu par le rouge carmin. Petite baie ronde ou en forme de coeur, son diamètre varie d’un demi-centimètre environ pour la petite “merise” sauvage à deux ou trois centimètres pour les fruits de belle taille.
On distingue deux grandes catégories de cerises :
Comment choisir ?
Ne vous fiez pas à la couleur, qui peut varier énormément d’une espèce à l’autre (la “Napoléon”, par exemple, reste jaune pâle quand elle est mûre). Ainsi, pour les choisir, observez surtout la couleur du pédoncule, qui doit être assez vert, et souple. Regardez aussi l’aspect des baies, qui ne doivent montrer aucune flétrissure ni meurtrissure. Enfin, goûtez ! Cela reste le plus sûr moyen de ne pas être déçu.
Pour la conservation, n’attendez pas plus d’une journée pour une dégustation optimale, et évitez surtout le réfrigérateur. Toutefois, si vous vous trouvez dans l’obligation d’y faire séjourner vos précieuses baies, n’oubliez pas de les sortir à l’avance pour qu’elle reprenne leur goût, leur parfum et leur croquant. Enfin, vous pouvez également congeler vos cerises après les avoir dénoyautées : elles seront alors parfaites pour un smoothie par exemple !
Le truc du Chef !
Entre amis, ne vous embêtez pas à dénoyauter vos cerises dans un clafoutis ou un soufflé : elles ont tellement plus de goût avec le noyau !
Idées recettes
Et aussi…
Soufflé à la griotte, smoothie de faisselle aux cerises, clafoutis au chèvre…
Et avec ça, on boit quoi ?
Un vin liquoreux sont des bons compagnons, tout comme le champagne. Essayez également un rosé fruité.
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