Pourquoi on aime ça ?
L’abricot est un concentré de bien-être ! Riche en fibres, en potassium, en provitamine A et en vitamine C, il est également pauvre en calorie : à croquer sans modération sur la plage !
A quoi ça ressemble ?
L’abricot est originaire de Chine, et parvient en Europe par la route de la soie pour finalement s’installer en Grèce et en Italie. Il arrive tardivement en France, sous l’impulsion de Louis XIV.
Les différentes variétés françaises qui sont disponibles sur nos étals apparaissent successivement dans les régions suivantes :
- Languedoc-Roussillon : le Lambertin (orange foncé) et l’Orangered (assez gros) sont disponibles les premiers, vers la mi-juin. Apparaît ensuite le Goldrich (acide et assez ferme) au début du mois de juillet.
- Provence : l’Orangé de Provence (assez gros avec des reflets rouges) couvre tout le mois de juillet.
- Vallée du Rhône : peut-être le plus connu, le Bergeron (orange avec une face rouge) est juteux et assez sucré.
Pour bien choisir vos abricots, fiez vous au toucher et à l’odorat plus qu’à la couleur : ils doivent être souples et odorants.
Conservez-les dans un endroit frais, sans pour autant les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir dénoyautés.
Les abricots secs sont d’espèces différentes, et toujours importées (généralement du Moyen-Orient, plus rarement de Californie).
Le truc du Chef !
Lorsque vous faites des tomates séchées au four, n’hésitez pas à mettre quelques médaillons d’abricot avec vos tomates arrosées d’huile d’olive et parsemées de romarin. Après quelques heures à 80°, vous obtiendrez des abricots secs maison qui se marieront à merveille avec un Crottin de Chavignol.
Idées recettes
Et avec ça, on boit quoi ?
De manière générale, l’abricot apprécie la compagnie des vins doux. Essayez par exemple avec un Tokay de Hongrie.
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