[ 10 juillet 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. ] Déroulement :
Poêlez les râbles dans une sauteuse avec un peu d’huile et terminez la cuisson au four à 180° ( therm 6) pendant 10 mn.
Retirez les râbles, les laisser reposer et ajoutez les 2 oignons émincés. Laissez suer.
Puis ajoutez les oignons nouveaux et cuire pendant 5 mn.
Mettre le Pouilly fumé dessus et laissez réduire de moitié.
Y [...]
[ 24 juin 2009; 16 h 00 min au 16 h 30 min. ] Préparation
Lavez et séchez les tomates cerises.
Plantez-les sur des piques en bois.
Epluchez les citrons avec un économe.
Séparer bien les couleurs.
Coupez en juliennes fines les écorces des citrons.
Après, les couper en petits dés.
Mettre le sucre avec 5 cl d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le glucose et laisser cuire jusqu’avant le caramel.
Versez la moitié [...]
[ 19 juin 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. 12 h 00 min au 12 h 30 min. ] Mettre à rôtir la pintade pendant 30 mn à 180° ( therm.6 ) et la laisser reposer au dessus du four.
Déglacez le plat du rôti avec le vinaigre d’ Orléans, puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à moitié.
Mettre les pommes « Charlottes » entourées de bandes de poitrine fumée et emballez-les dans du papier [...]
[ 18 juin 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. 12 h 00 min au 12 h 30 min. ] Lavez les cerises, séchez-les.
Puis, équeutez-les et dénoyautez-les.
Coupez-les en morceaux grossiers et mettez-les dans 1 blender.
Ajoutez le « Cherry Marnier », les feuilles de menthe lavées et séchées, le vinaigre, le citron et l’huile de pistaches.
Mixez.
Versez dans des coupes et incorporez-y des morceaux de nectarine.
Réservez au frigo en ayant pris soin de poser 1 film étirable dessus les [...]