Echine de porc épaisse au sautoir, petits pois à la française
Pour 4 personnes
4 Echine de porc ( 200 gr/personne )
Huile d’arachide 10 cl
Beurre 50 gr
Fleur de sel
Poivre du moulin
600 gr petits pois frais
100 gr oignons
1 gousse d’ail
100 gr poitrine fumée ou lardons
Salade ( laitue, sucrine )
Garniture :
Ecosser les petits pois, les blanchir rapidement.
Faire suer une partie des oignons émincés sans trop les colorer.
Faire sauter les lardons après les avoir fait blanchir.
Mélanger le tout.
Réserver.
Pendant ce temps, faire colorer les échines dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre.
Les laisser cuire doucement avec le reste des oignons et l’ail.
A la fin de la cuisson déglacer avec un peu d’eau ou un jus de veau.
Dresser sur une assiette l’échine de porc et poser à côté vos petits pois à la française.