Emincé de rognon de veau sur son lit de lentilles aux échalotes, pinot noir et jus au Sancerre rouge
Pour 4 personnes
600 gr rognon veau
150 gr lentilles vertes du Berry
100 gr pinot noir
100 gr de granny smith
2 échalotes
2 dl Sancerre rouges
sauge
Sel de Guérande
poivre du moulin