Difficulté : Moyenne
Déroulement
La mousse au chocolat
Faites bouillir la crème double, versez sur les jaunes puis sur le chocolat fondu. A mi-prise, ajoutez la crème montée.
Le sorbet cacao
Faites bouillir l'eau avec les deux différents sucres.
Ajoutez le cacao en poudre et le stabilisateur, laissez ensuite refroidir et turbinez.
Les croustillants
Passez tous les ingrédients au robot-coupe jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème fraîche épaisse. Passez-la au tamis, détendez avec un peu d'eau si nécessaire, remplissez le siphon.
Chargez en air, secouez, laissez reposer 2 heures au froid.
Remplissez la moitié des gobelets en plastique, avec le contenu du siphon. Cuisez au four à micro-onde puissance maximale pendant une minute environ (voire plus suivant le type de micro-onde), jusqu'à ce que le biscuit soit croustillant sur le dessus. Laissez refroidir et démoulez.
La brisure chocolat
Mélangez tous les ingrédients, réalisez une pâte, puis râpez-la crue en gros morceaux, déposez-la sur une plaque et faîtes cuire au four à 160°C. Laissez ensuite reposer puis passez au robot-coupe, afin d'obtenir une pâte fine.
Dressez le tout harmonieusement en volume avec tous les ingrédients. Couchez un tube de mousse chocolat à l'aide d'une poche à douille unie, puis ajoutez la brisure chocolat, le sorbet cacao et le croustillant pistache.
Gourmandise exquise !