Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 05
Temps total : 1 heure 35
Difficulté : Moyenne
Déroulement
La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.
Le jour même, prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines juliennes. Pressez le citron et gardez son jus.
Préchauffez le four (Th 6).
Ecrasez les cookies au rouleau à pâtisserie. Amalgamez cette chapelure avec 100 gr de beurre ramolli, ajoutez le sel. Beurrez une tourtière avec le beurre restant puis étalez-y la pâte de cookies.
Versez la crème fraîche dans un saladier et placez au congélateur.
Dans une terrine, fouettez le fromage blanc pour qu'il soit lisse. Tout en battant, incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la muscade fraîchement râpée, les jaunes d’œufs, la farine, le zeste et le jus de citron.
Fouettez la crème chantilly. Lorsqu'elle est très ferme, mélangez-la au fromage blanc.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-y le sucre glace. Incorporez au mélange en attente.
Versez cet appareil sur la pâte de biscuit, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur.
Faites cuire pendant 1h, puis laissez 15 minutes dans le four éteint porte ouverte. Après refroidissement, démoulez précautionneusement avec 2 plats.