Risotto au yaourt de chèvre et trompettes, safran du gâtinais
Ingrédients pour 6 personnes
Riz pour risotto ( Risogallo-Carnaroli ) 500 gr
Oignon ( 1 gros )
Echalotes ( 2 grosses )
40 gr beurre
1 verre vin blanc
500 gr d’eau
50 gr de crème double
Safran du Gatinais
poivre du moulin
sel
90 gr de yaourt de chèvre ( égoutté )
20 gr trompettes déshydratées
Couper les oignons et échalotes en petits dés.
Les faire suer au beurre.
Ajouter le riz et le faire suer 3 mn, puis ajouter le vin blanc.
Mouiller à l’eau.
Laisser cuire pendant 10 mn à couvert, puis ajouter la crème épaisse.
Réhydrater les trompettes en les mettant dans de l’eau.
Porter à ébullition 5 mn, puis rincer 2 à 3 fois.
Ajouter le yaourt de chèvre au risotto, les trompettes puis le safran du Gâtinais.
Assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance.