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Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre

Dans un récipient, mettre à mariner les tranches de longe de thon dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé finement et les rondelles de citron vert pelé à vif.
Poser dessus quelques graines de baies roses et les tiges de l’aneth, pendant 24 heures.
Couper finement les rondelles de tomate et de concombre.
Faire une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, sel, poivre et prendre la moitié de l’huile d’olive de la marinade.
Emincez les tranches de thon en escalopes fines.
Dressage :
Les poser sur le centre des assiettes, ensuite en alternance les rondelles de tomates et concombre et le citron vert. Arrosez de la vinaigrette et parsemez de baies roses et de pluches d’aneth. Assaisonnez de sel de Guérande et du poivre du moulin.

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