J’apprends La Cuisine | cuisinez en video avec Patrick Cirotte

Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez les oignons, les émincer ainsi que les parures de carottes.
Colorez les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Y ajoutez les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduire de moitié et ajoutez le fond. Mouillez à hauteur des tendrons avec de l’eau.
Epluchez l’orange, le citron et faire une julienne avec les peaux puis mettre dans la cuisson des tendrons.
Au bout de 10 mn versez dedans les billes de carottes et laissez cuire encore 15 mn.
A la fin de la cuisson retirez les tendrons et les billes et laissez réduire le jus de moitié, puis mettre le jus d’orange et citron et assaisonnez de sel et poivre.
Dressez soit dans un plat creux ou dans des assiettes creuses.
Saupoudrez de fleurs de thym citronné.