Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Difficulté : Moyenne
Déroulement
Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez les oignons, émincez-les, ainsi que les parures de carottes.
Colorez les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduisez de moitié et ajoutez le fond.
Mouillez à hauteur des tendrons avec de l’eau.
Epluchez l’orange, le citron et faites une julienne avec les peaux puis mettez dans la cuisson des tendrons.
Au bout de 10 mn versez dedans les billes de carottes et laissez cuire encore 15 mn.
A la fin de la cuisson retirez les tendrons et les billes et laissez réduire le jus de moitié, puis mettez le jus d’orange et citron et assaisonnez de sel et poivre.
Dressez soit dans un plat creux ou dans des assiettes creuses.
Saupoudrez de fleurs de thym citronné.