J'apprends la cuisine
Par exemple, tapez asperge ou cerise pour trouver toutes nos recettes !

Tendrons de veau aux agrumes, billes de carottes

Pour 4 personnes

Tendrons de veau
Carottes
3 oignons
1 orange
1 citron
Huile d'olive
2dl de vin blanc sec
Sel, poivre
Thym

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes


Difficulté : Moyenne


Déroulement


Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez
les oignons, émincez-les, ainsi que les parures de carottes.
Colorez
les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez-y les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduisez de moitié et ajoutez le fond.
Mouillez
à hauteur des tendrons avec de l’eau.
Epluchez l’orange, le citron et faites une julienne avec les peaux puis mettez dans la cuisson des tendrons.
Au bout de 10 mn versez dedans les billes de carottes et laissez cuire encore 15 mn.
A la fin de la cuisson retirez les tendrons et les billes et laissez réduire le jus de moitié, puis mettez le jus d’orange et citron et assaisonnez de sel et poivre.
Dressez soit dans un plat creux ou dans des assiettes creuses.
Saupoudrez de fleurs de thym citronné.


 

2EME SERVICE

  • Recevez le programme de nos cours, trucs et astuces, en vous inscrivant à notre newsletter gratuite !