Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes de poulet dans l’huile d’olive et la noix de beurre. Ajoutez les oignons émincés. Salez, poivrez.
Lorsque celles-ci sont bien colorées, mettre un petit peu d’eau et le vin blanc. Laisser cuire doucement avec le couvercle dessus.
Pendant ce temps éplucher les panais en gros dés, puis les mettre dans [...]
Paupiettes de poulet aux panais, sauce à l’orange et basilic
Pavé de saumon de l’Atlantique au mascaret de sauces
Faites découper 4 beaux pavés de saumon par le poissonnier.
Ciseler l’échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Faire réduire, ajouter la crème.
Porter à ébullition et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Emulsionner-le tout avec 1 fouet, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
Réserver cette sauce ( beurre blanc )en [...]
Méli-mélo de crevettes roses et duo de raisins
[ 9 octobre 2009; 18 h 00 min au 18 h 20 min. ] Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive et jetez les crevettes dedans, les colorées et ajoutez l’ail haché et le basilic ciselé.
Egrenez et lavez les raisins, ainsi que les tomates crises, bien égoutter et les mettre dans la poêle et faire tourner 2mn pour les chauffer, puis assaisonner de sel et poivre.
Servir [...]
Soupe glacée de nectarines au pain d’épices et basilic et baies de genièvre
[ 28 août 2009; 12 h 00 min au 12 h 30 min. ] Déroulement
Pelez les nectarines au dessus du bol du mixeur, retirez les noyaux, coupez-les en petits morceaux.
Lavez la tomate, pelez-la, coupez-la en 4 et enlevez les graines.
Ajoutez aux pêches, la tomate coupée avec le jus de citron et un peu de basilic.
Mixez le tout.
Versez l’huile et le vinaigre dans ce mélange.
Salez et poivrez.
Placez au réfrigérateur quelques [...]
Cakes à la tomate et au surimi, parfumés au basilic
[ 29 juillet 2009; 16 h 00 min; ] Déroulement
Mélangez les œufs, la farine, l’huile le sel et le poivre.
Ajoutez le lait tiédi ainsi que l’emmental râpé.
Bien mélanger.
Ajoutez le confit de tomates, le surimi que vous couperez en tronçons et le basilic haché.
Verser cette préparation dans des mini-moules à cakes en silicone ou dans un grand moule à cakes que vous aurez préalablement beurré.
Mettez [...]