[ 13 janvier 2010; 19 h 00 min; ] Emincer les fonds d’artichauts en lamelles moyennes.
Emincer egalement les tranches de saumon fumé en lamelles moyennes.
Concasser les câpres, ciseler l’aneth, et hacher finement les oignons et les carottes cuites.
Monter la vinaigrette sel, poivre, jus de citron, laisser fondre le sel, huile d’olive, omega, et vérifier l’assaisonnement.
Mélanger l’artichaut et le saumon fumé, ajouter la vinaigrette, verser [...]
Salade de fonds d’artichauts et saumon fumé, sauce omega
Carpaccio de « pêches de vigne » au pain d’épices et faisselle de vache
[ 10 septembre 2009; 17 h 00 min au 17 h 30 min. ] Déroulement
Lavez et dénoyautez les pêches de vigne.
Passez les tranches du pain d’épices au presse purée pour en faire de la chapelure et les poser sur une plaque allant au four ( 160°- therm 5) jusqu’à obtenir une couleur noisette, et laissez refroidir.
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la mélisse [...]
Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre
Dans un récipient, mettre à mariner les tranches de longe de thon dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé finement et les rondelles de citron vert pelé à vif.
Poser dessus quelques graines de baies roses et les tiges de l’aneth, pendant 24 heures.
Couper finement les rondelles de tomate et de concombre.
Faire une vinaigrette à base [...]
Nage de Saint-Jacques au lait de coco
Poêler les St Jacques dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle coloration.
Mélanger le lait de coco avec la crème fraîche, le jus d’un citron vert, le sel de Guérande, le poivre et réserver au frais.
Au moment du dressage, verser le lait de coco dans une assiette creuse, puis mettre les noix de St Jacques, [...]
Tendrons de veau aux agrumes, billes de carottes
Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez les oignons, les émincer ainsi que les parures de carottes.
Colorez les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Y ajoutez les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduire de moitié et ajoutez le fond. Mouillez à hauteur des [...]
Cheesecake à la faisselle citronnée
Préchauffez le four à 170° C (th. 5-6).
Beurrez et farinez un moule à manqué. Dans un bol, faites mousser les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le zeste et le miel, mélangez.
Fouettez la Faisselle égouttée avec le lait et la Maïzena, incorporez aux jaunes.
Battez les blancs en neige, mélangez à la préparation et versez dans le [...]
Roulade de poissons fumés
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Difficulté : Facile
1- Lavez et hachez la ciboulette.
2- Dans un bol, fouettez la faisselle brièvement égouttée avec le jus du citron, la moitié de la ciboulette, le sel et le poivre.
3- Étalez la crème obtenue sur 3 tranches de saumon et le flétan. Roulez-les de façon très serrée [...]
Tarte au citron
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 min
Difficulté : Facile
1- Etaler la pâte à plat, la piquer et la cuire à blanc à 180° pendant 20/25 mn environ.
2 -Mélanger le jus de citron avec les œufs et le sucre, fouetter au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et tienne en pointe à l’extrémité [...]
Cheesake aux cookies
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
1- La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.
2- Le jour même prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 min. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines juliennes. Pressez le citron et gardez son jus.
2- Préchauffez le four (Th 6).
3- Ecrasez les cookies [...]
Gaufres au fromage blanc et au citron
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
1- Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel. Puis, incorporer les œufs. Rajouter progressivement le fromage blanc et y mettre des zestes de citron, le jus du citron et le beurre fondu.
2- Battre énergiquement jusqu’ à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer [...]