Dans un récipient, mettre à mariner les tranches de longe de thon dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé finement et les rondelles de citron vert pelé à vif.
Poser dessus quelques graines de baies roses et les tiges de l’aneth, pendant 24 heures.
Couper finement les rondelles de tomate et de concombre.
Faire une vinaigrette à base [...]
Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre
Nage de Saint-Jacques au lait de coco
Poêler les St Jacques dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle coloration.
Mélanger le lait de coco avec la crème fraîche, le jus d’un citron vert, le sel de Guérande, le poivre et réserver au frais.
Au moment du dressage, verser le lait de coco dans une assiette creuse, puis mettre les noix de St Jacques, [...]
Rillettes aux deux saumons
[ 23 juillet 2009; 12 h 30 min au 13 h 00 min. ] Déroulement
Extraire des lanières du zeste du citron vert.
Enlevez la peau du saumon.
Coupez la chair du saumon en petits cubes.
Placez les petits cubes dans une terrine, recouvrez avec le jus du citron, l’échalote ciselée, un peu de baies roses, le poivre.
Laissez mariner au frais pendant 1 heure au moins.
D’un autre côté, taillez le saumon fumé en [...]
Râbles de lapin au melon, tomates-cerises et oignons nouveaux, jus aux citrons verts
[ 10 juillet 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. ] Déroulement :
Poêlez les râbles dans une sauteuse avec un peu d’huile et terminez la cuisson au four à 180° ( therm 6) pendant 10 mn.
Retirez les râbles, les laisser reposer et ajoutez les 2 oignons émincés. Laissez suer.
Puis ajoutez les oignons nouveaux et cuire pendant 5 mn.
Mettre le Pouilly fumé dessus et laissez réduire de moitié.
Y [...]
Soupe glacée de melon au lait de coco et zestes de citron vert et citron jaune
[ 8 juillet 2009; 15 h 00 min au 15 h 20 min. ] Déroulement
Laver les citrons.
Sur chaque citron, prélever la moitié de leur zeste.
Couper ces zestes en fines lamelles.
Couper les melons et enlever les graines.
Prélever la chair en faisant des billes que vous arroserez du jus des citrons.
Réserver.
Récupérer le reste de chair du melon que vous mixerez.
Dans un récipient, verser le lait de soja et de coco.
Y ajouter [...]
Sucettes de tomates cerises aux zestes de citrons jaunes et verts.
[ 24 juin 2009; 16 h 00 min au 16 h 30 min. ] Préparation
Lavez et séchez les tomates cerises.
Plantez-les sur des piques en bois.
Epluchez les citrons avec un économe.
Séparer bien les couleurs.
Coupez en juliennes fines les écorces des citrons.
Après, les couper en petits dés.
Mettre le sucre avec 5 cl d’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le glucose et laisser cuire jusqu’avant le caramel.
Versez la moitié [...]