A quoi s’attendre ?
En fin de semaine, des cours de 3 heures alliant théorie et pratique. Pour assouvir votre appétit de connaissances, notre programme évoluera au rythme des saisons et vous invitera à découvrir de nombreux thèmes, dont la gastronomie française à la cuisine de bistrot, les spécialités berrichonnes à la flore de Loire, ou [...]
Cours sur place
Cake au fromage
Faites une fontaine dans la farine et cassez les œufs au milieu
Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez le tout
Incorporez alors la faisselle égouttée et mélangez pour avoir une pâte homogène
Allumez le four th7
Ajoutez la levure et le fromage râpé et versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif
Enfournez 30mn environ
Servez [...]
Jeunes asperges tièdes, oeufs mollets et rapures de Crottins de Chavignol
[ 3 juin 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. ]
L’asperge est tellement importante dans notre région économiquement et symboliquement (c’est le Printemps qui pourrait être le commencement de l’année donc le début de la renaissance et par sa forme droite et blanche la fièreté et la pureté) fera l’objet d’une seconde émission la semaine prochaine.
Préparation : 15min
Cuisson : 20min
Temps Total : 35min
Difficulté : Facile
Déroulement [...]
Crumble aux pommes, Cèpes et cabecou
Temps de préparation : 20 min
Difficulté : Moyen
1- Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers, faire la même chose aux cèpes et réserver. Mélangerla faisselle avec le sucre, puis la poudre d’amandes et la farine.
2- Beurrer un plat allant au four et poser en alternant un morceau de pomme, un morceau de cèpe, [...]
Clafoutis de brocolis et parmesan
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Difficulté : Moyen
1- Préchauffez le four (th6).
2- Divisez les fleurs de brocolis. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur ( ou à l’eau bouillante salée) en les gardant un peu croquants. Laissez-les tiédir puis répartissez-les dans 4 plats individuels bien beurrés.
3- Dans un saladier, battez les oeufs avec [...]
Les escapades de PETITRENAUD
Cette semaine, c’est au milieu du vignoble de Sancerre que nous vous accueillons. On y brûle les sarments de vigne afin de se réchauffer, car la neige est au rendez-vous. A Sancerre, nous retrouvons Patrick Cirotte, qui a quitté son restaurant parisien pour rejoindre les collines du Sancerrois et y ouvrir une école de cuisine. Aujourd’hui, il a décidé de réunir ses amis vignerons pour une exceptionnelle leçon de cuisine.
Cheesake aux cookies
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
1- La veille, laissez égoutter la faisselle au réfrigérateur.
2- Le jour même prélevez le zeste du citron et faites-le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 min. Rincez-le, séchez-le, puis détaillez-le en fines juliennes. Pressez le citron et gardez son jus.
2- Préchauffez le four (Th 6).
3- Ecrasez les cookies [...]
Gaufres au fromage blanc et au citron
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
1- Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel. Puis, incorporer les œufs. Rajouter progressivement le fromage blanc et y mettre des zestes de citron, le jus du citron et le beurre fondu.
2- Battre énergiquement jusqu’ à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer [...]
Soufflé au fromage
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
1- Préchauffez le four à 210°C. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les jaunes d’œufs, ajouter la fécule et le parmesan. Salez, poivrez.
2- Montez les blancs d’œufs en neiges et incorporez les à l’appareil. Mettez dans un moule à soufflé en terre ou en [...]
Petits gâteaux de pommes et cerises
Pour 5 personnes
Temps de préparation : 25 min
Difficulté : Moyen
1- Préchauffez le four à 180°. Pelez la pomme et émincez-la en tous petits morceaux. Egouttez les cerises et les sécher.
2- Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le fromage blanc, l’ édulcorant, la fécule, le sucre vanillé et le jus de citron.
3- Déposez 1 cuillérée [...]