Dans un récipient, mettre à mariner les tranches de longe de thon dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé finement et les rondelles de citron vert pelé à vif.
Poser dessus quelques graines de baies roses et les tiges de l’aneth, pendant 24 heures.
Couper finement les rondelles de tomate et de concombre.
Faire une vinaigrette à base [...]
Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre
Tendrons de veau aux agrumes, billes de carottes
Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez les oignons, les émincer ainsi que les parures de carottes.
Colorez les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Y ajoutez les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduire de moitié et ajoutez le fond. Mouillez à hauteur des [...]
Tapas de moules et sa sauce vierge d’été
Lavez les moules et enlevez la partie poilue du côté.
Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes ciselées ( pour l’ouverture ).
Décortiquez les moules en gardant les plus belles demi-coquilles.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson des moules.
Coupez en très petits dés, les courgettes et les poivrons [...]
Echine de porc épaisse au sautoir, petits pois à la française
Garniture :
Ecosser les petits pois, les blanchir rapidement.
Faire suer une partie des oignons émincés sans trop les colorer.
Faire sauter les lardons après les avoir fait blanchir.
Mélanger le tout.
Réserver.
Pendant ce temps, faire colorer les échines dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre.
Les laisser cuire doucement avec le reste des oignons et l’ail.
A la fin de [...]
Râbles de lapin au melon, tomates-cerises et oignons nouveaux, jus aux citrons verts
[ 10 juillet 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. ] Déroulement :
Poêlez les râbles dans une sauteuse avec un peu d’huile et terminez la cuisson au four à 180° ( therm 6) pendant 10 mn.
Retirez les râbles, les laisser reposer et ajoutez les 2 oignons émincés. Laissez suer.
Puis ajoutez les oignons nouveaux et cuire pendant 5 mn.
Mettre le Pouilly fumé dessus et laissez réduire de moitié.
Y [...]
Brochette de légumes de septembre au roulé
Temps de préparation : 25 min
Difficulté : Moyen
1- Lavez et coupez tous les légumes en rondelles (3 mm).
Piquez-les sur un pique en bois en alternant les différentes couleurs.
2- Salez, poivrez et arrosez légèrement d’huile d’olive, et posez sur un plat allant au four.
3- Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à four chaud 170° (Th 6) [...]
Tartelette façon flamiche au chèvre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Difficulté : Moyen
1- Découpez dans les rouleaux 4 cercles de 12 cm de diamètre. Froncez le bord des cercles en les relevant et les pinçant, et piquez le fond avec une fourchette.
2- Posez les cercles sur une tôle allant au four, et étalez de la faisselle.
3- Epluchez les [...]