[ 13 janvier 2010; 19 h 00 min; ] Emincer les fonds d’artichauts en lamelles moyennes.
Emincer egalement les tranches de saumon fumé en lamelles moyennes.
Concasser les câpres, ciseler l’aneth, et hacher finement les oignons et les carottes cuites.
Monter la vinaigrette sel, poivre, jus de citron, laisser fondre le sel, huile d’olive, omega, et vérifier l’assaisonnement.
Mélanger l’artichaut et le saumon fumé, ajouter la vinaigrette, verser [...]
Salade de fonds d’artichauts et saumon fumé, sauce omega
Méli-mélo de crevettes roses et duo de raisins
[ 9 octobre 2009; 18 h 00 min au 18 h 20 min. ] Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive et jetez les crevettes dedans, les colorées et ajoutez l’ail haché et le basilic ciselé.
Egrenez et lavez les raisins, ainsi que les tomates crises, bien égoutter et les mettre dans la poêle et faire tourner 2mn pour les chauffer, puis assaisonner de sel et poivre.
Servir [...]
Rosace de longe de thon marinée à laneth, aux tomates et concombre
Dans un récipient, mettre à mariner les tranches de longe de thon dans de l’huile d’olive avec l’oignon émincé finement et les rondelles de citron vert pelé à vif.
Poser dessus quelques graines de baies roses et les tiges de l’aneth, pendant 24 heures.
Couper finement les rondelles de tomate et de concombre.
Faire une vinaigrette à base [...]
Nage de Saint-Jacques au lait de coco
Poêler les St Jacques dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle coloration.
Mélanger le lait de coco avec la crème fraîche, le jus d’un citron vert, le sel de Guérande, le poivre et réserver au frais.
Au moment du dressage, verser le lait de coco dans une assiette creuse, puis mettre les noix de St Jacques, [...]
Tendrons de veau aux agrumes, billes de carottes
Formez des billes de carottes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne.
Epluchez les oignons, les émincer ainsi que les parures de carottes.
Colorez les tendrons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Y ajoutez les carottes et oignons émincés et déglacez avec le vin blanc.
Réduire de moitié et ajoutez le fond. Mouillez à hauteur des [...]
Tapas de moules et sa sauce vierge d’été
Lavez les moules et enlevez la partie poilue du côté.
Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes ciselées ( pour l’ouverture ).
Décortiquez les moules en gardant les plus belles demi-coquilles.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson des moules.
Coupez en très petits dés, les courgettes et les poivrons [...]
A la manière d’un TZATZITI
[ 16 juillet 2009; 12 h 00 min au 12 h 30 min. ] Déroulement
Laver le concombre.
Pelez 1 bande sur 2.
Coupez en fines rondelles.
Dans un récipient, fouettez les yaourts avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de menthe ciselée.
Réservez ce mélange au frais en y incorporant les rondelles de concombre que vous aurez recoupées en 2.
Servir très frais en décorant de menthe [...]
Jeunes asperges tièdes, oeufs mollets et rapures de Crottins de Chavignol
[ 3 juin 2009; 10 h 00 min au 10 h 30 min. ]
L’asperge est tellement importante dans notre région économiquement et symboliquement (c’est le Printemps qui pourrait être le commencement de l’année donc le début de la renaissance et par sa forme droite et blanche la fièreté et la pureté) fera l’objet d’une seconde émission la semaine prochaine.
Préparation : 15min
Cuisson : 20min
Temps Total : 35min
Difficulté : Facile
Déroulement [...]
Tartelette façon flamiche au chèvre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Difficulté : Moyen
1- Découpez dans les rouleaux 4 cercles de 12 cm de diamètre. Froncez le bord des cercles en les relevant et les pinçant, et piquez le fond avec une fourchette.
2- Posez les cercles sur une tôle allant au four, et étalez de la faisselle.
3- Epluchez les [...]