J’apprends La Cuisine | cuisinez en video avec Patrick Cirotte

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Menu du marché

• Crêpes soufflées à l’orange
• Crèp’s au saumon fumé, roquette et crottin de chavignol
• Escalope de dinde panée au Zaatar et chapelure de pain complet

L'actualité

• 02.fév
• La chandeleur

• Aujourd’hui c’est la chandeleur, le jour des crèpes ! Retrouvez-nous Mercredi et Jeudi à 19h pour deux recettes originales : crèp’s au saumon fumé Mercredi, et crèpes soufflées à l’orange pour Jeudi.

• 22.jan
• Toutes nos excuses

• Nous vous prions d’accepter toutes nos excuses pour l’absence de cours les 20 et 21 Janvier : le chef avait la grippe, et ne tenait plus debout ! Il est maintenant rétabli : la 2ème séance Détox aura lieu les 28 et 29 Janvier à 19h.

• 20.jan
• Détox, la suite

• Nous vous avions promis des recettes détox sur un mois ; en voici le 2ème volet, avec des recettes faibles en matière grasse et riches en goût : papillote de cabillaud, radis noir et poireaux au sumac du Liban le 20/1 à 19h et une escalope de dinde panée au Zaatar et chapelure de pain complet le 21/1 à 19h.

Le chef

• 
• 20.avr
• Patrick Cirotte, l’amoureux du Berry

• 

  Après avoir fait ses armes au sein des brigades des plus grandes maisons (Taillevent, Guy Savoy, Roger Vergé ou Troisgros), Patrick Cirotte devient le cuisinier particulier d’Eddy Barclay.

  En 1983, il achète le restaurant “Le Grenadin” à Paris, qui obtient une note de 16/20 dans le guide Gault et Millau. Par la suite, il ouvre deux nouveaux établissements dans la capitale : “le Berry’s”, un bistrot berrichon, et “le Stade”, ouvert dans l’enceinte du Stade Français avec ses amis rugbymen Pieter De Villiers et Sylvain Marconnet.
  
  Parallèlement à ces activités, il intervient dans de nombreuses émissions télévisées, dont Matin Bonheur pendant 9 ans.

  En 2003, il vend ses établissements “le Grenadin” et “le Berry’s” pour se consacrer au conseil culinaire et à la formation.

Calendrier

• Le calendrier des cours

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  mar »

  février 2010

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Cours & Recettes

• Nouveau !
• Crêpes soufflées à l’orange
• Nouveau !
• Crèp’s au saumon fumé, roquette et crottin de chavignol
• Escalope de dinde panée au Zaatar et chapelure de pain complet
• Papillote de cabillaud, radis noir et poireaux au sumac du Liban
• Soupe d’épinards et blanc de dinde au goji du Tibet
• Salade de fonds d’artichauts et saumon fumé, sauce omega
• Galette des rois
• Pâte feuilletée
• Risotto au yaourt de chèvre et trompettes, safran du gâtinais
• Soufflé glacé au yaourt de chèvre, chapelure de fruits secs et pain d’épices

Le principe

•  
• Un chef rien que pour moi !

• “J’apprends La Cuisine .com” est une école de cuisine :

  - réelle : l’atelier culinaire de Patrick Cirotte est situé à Saint-Satur, au pied de Sancerre, en plein coeur du Berry. En petits groupes, le chef vous initie à l’alchimie subtile de sa cuisine et vous propose de sublimer les magnifiques produits de sa région, au fil des saisons. Pour finir en beauté, une dégustation en toute convivialité vous surprendra de vos prouesses ! En savoir plus sur les cours sur place…

  - virtuelle : prolongement naturel de l’atelier, Patrick Cirotte vous propose également ses cours en ligne. En “Direct Live“, il réalise une recette complète autour d’un produit de saison. A 100% interactif, vous pouvez à tout moment dialoguer avec le Chef et lui poser vos questions pour perfectionner votre technique. Le calendrier et les fiches techniques vous permettent de disposer de tous les ingrédients pour le jour-j, et de réaliser la recette en temps réel. Pas prêt à temps ? Pas de panique, tous les cours sont enregistrés et consultables à loisir ! Cliquez-ici pour découvrir comment vous abonner.