Délice de chocolat aux noix et raisins
Mélanger tous les éléments du biscuit et
Verser dans un moule graissé et cuire au four 180° - 20mn.
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et ajouter
Le chocolat noir et les raisins. réserver.
Chauffer 350g de crème puis ajouter le fondant,
Les raisins macérés dans le rhum et réserver.
Mouler le gâteau dans un moule en forme d’œuf de pâques.
Laisser reprendre le chocolat et démouler.
Ingrédients 8 pers
Biscuit : 8 œufs + 250g de sucre + 100g farine + 50g fécule
+ 50g cacao + levure chimique + 50g de noix broyées
Mousse chocolat raisin :
500g crème liquide + 250g
chocolat noir + 100g de raisins
Fondant aux fruits :
Chocolat fondant 1kg + crème 350g + rhum 200g + raisin sec 300g
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par patrick cirotte
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Gigot d’agneau au pain d’épices
Chauffer le four à 180°.
Mettre l’huile sur une plaque allant au four et poser le gigot.
Le saisir pour le colorer et le cuire 25 mn.
Laissez le reposer 10mn et étaler le miel sur la surface du gigot
Puis saupoudrer de pain d’épices en chapelure et repasser au four 10 mn.
Eplucher les navets et les couper en rondelles,
Verser le jus de viande et miel dessus et cuire au four 30 mn.
Mettre le vin rouge dans une casserole et laisser réduire à 2/3
Puis ajouter la cuisson des navets.
Laisser réduire puis saler et poivrer.
Dresser sur assiette.
Bon appétit
Ingrédients 6 pers
1,2kg gigot d’agneau
20g miel
200g pain d’ épices
100g huile d’arachide
1,2kg navets
1L jus viande blanc
20g de miel
3dl vin rouge
sel poivre
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par patrick cirotte
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Croustillant d’asperges au jambon
Empiler les feuilles de brick les unes sur les autres et
Les couper en 4 en faisant une croix .
Cuire les asperges, les rafraîchir puis les égoutter.
Couper les ciboulettes en bâtonnets 5cm.
Mettre le vinaigre et l’échalote ciselée dans une casserole,
Chauffer et ajouter le jus de viande, le sel et le poivre.
Prendre un quart de feuille de brick et poser dessus
Une demie tranche de jambon puis une asperge et rouler le tout.
Cuire au four à 180°- 10mn
Poser les asperges sur une assiette. Verser un cordon de jus
Et raper le crottin puis parsemer de ciboulette.
Bon appétit
Ingrédients 6 pers
6 feuilles de brick
24 asperges
12 tranches jambon fumé
2 crottins Chavignol
1dl vinaigre vin rouge
2dl jus viande
2 échalotes
1botte ciboulette
sel, poivre
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par patrick cirotte
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Ganache épicée au miel de Savigny
Mélanger dans un cul de poule tous les éléments
Pour le pain d’épices, puis verser dans un moule à gâteau graissé
Cuire au four à 180° 40 mn.
Chauffer la crème dans une casserole, ajouter les chocolats
Lait et noir, et mélanger. Puis quand la texture est bien lisse
Ajouter le miel et laisser refroidir.
Couper le pain d’épices en 2 sur l’épaisseur et napper
La 1ere épaisseur avec la moitié de la ganache et recommencer.
Puis lisser l’ensemble.
Ingrédients 6 pers
Pain d’épices : 375g farine complète – 200g miel – 150g sucre roux
– 300g lait – 1,5 sachet levure – 1,5 cuil. à café 4 épices
– 1 cuil. cannelle poudre.
Ganache : 150g miel – 150g crème liquide
– 150g chocolat noir – 150g chocolat lait
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par patrick cirotte
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Escalopes de foie gras et caviar berrichon
Eplucher les oignons, les carottes et les hacher finement,
Puis les faire suer dans une casserole.
Ajouter les lentilles et mouiller à l’eau à hauteur
Avec une feuille de laurier, cuire 15 mn à frémissement.
Couper le foie gras en escalope de 1cm d’épaisseur
Chauffer une poêle anti-adhésive vide.
Lorsqu’on aperçoit la fumée de celle-ci,poser dessus les escalopes.
Pendant ce temps, préparer une assiette avec du papier absorbant.
Puis tourner les escalopes, les retirer et les poser sur ce papier.
Verser le vinaigre, le jus de viande et les groseilles
Egoutter les lentilles, dresser sur les assiettes.
Ingrédients pour 6 personnes
900g foie gras canard
600g lentilles vertes du Berry
300g oignons + 200g carottes
2dl vinaigre balsamique
1dl jus de viande
100g groseilles surgelées
sel, poivre
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par patrick cirotte
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PÂTÉ DE PÂQUES
Pocher les œufs pendant 7mn, puis les rafraîchir.
Hacher finement les échalotes, le persil et l’ail .
Mélanger ceux ci avec toute la viande, 1 œuf frais.
Saler et poivrer.
Etalez la pâte finement 3 à 4 mm et la séparer en 2 rectangles.
Le 1er ( 10 x 25 ) le 2eme ( 15 x 30 ).
Posez sur le petit rectangle une longueur de chair,
Puis la moitié des épinards puis les œufs et encore
Le reste des épinards puis le reste de la chair
Et recouvrir du dernier rectangle de pâte.
Dorer avec le dernier œuf battu.
Cuire au four 25mn à 150°.
Bon appétit
Ingrédients pour 6 personnes
2 cercles pâte feuilletée
400g maigre de porc
250g chair à saucisse
150g jambon
250g épinard
3 échalotes
2 gousses d’ail
5 oeufs pochés+ 2 frais
50g de beurre
2 branches persil
Sel, poivre
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par patrick cirotte
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par patrick cirotte
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